発酵を促す微生物の魔法：発酵食品がもたらす健康への効果とは

微生物の力で作られる
発酵食品が
腸内環境を整える

健康と美を支える発酵食品：微生物の役割と有益な変化

主な発酵食品一覧

発酵食品は私たちの日々の食卓に欠かせない存在であり、健康や味覚の向上に大きく貢献しています。

発酵は微生物の働きによって食品を有益に変化させる過程であり、その結果、栄養価が高まり、保存性や風味が向上します。

日本は「発酵王国」とも称され、和食の中には数多くの発酵食品が含まれていますが、世界各地の料理にも発酵食品は豊富に存在します。

本記事では、調味料、野菜類、豆類、魚類、肉類、乳製品、酒類、飲料、パン・デザートといったカテゴリーに分けて、主な発酵食品を紹介します。

日常の食卓に取り入れることで、食事がより豊かで健康的になる発酵食品の魅力に触れてみてください。

カテゴリ	発酵食品
調味料	かんずり、醤油、醤油麹、酒粕、塩麹、酢、豆板醤、味噌、みりん、魚醤、コチュジャン
野菜類	キムチ、ザーサイ、ザワークラウト、ぬか漬け、ピクルス
豆類	臭豆腐、納豆、テンペ、豆腐よう、腐乳
魚類	かつお節、くさや、塩辛、へしこ、なれずし
肉類	生ハム、サラミ、チョリソ、ペパロニ
乳製品	チーズ、発酵バター、ヨーグルト
酒類	ウオッカ、ウイスキー、白酒（パイチュウ）、焼酎・泡盛、日本酒、ジン、テキーラ、ビール、ブランデー、マッコリ、ラム、ワイン
飲料	甘酒、阿波番茶、石鎚（いしづち）黒茶、碁石茶、富山黒茶、プーアール茶
パン・デザート	チョコレート、ナタデココ、パン

発酵の力で輝く肌に！自然素材の美容効果とは

昔から食品に用いられてきた「発酵」は、味噌や醤油でよく知られていますが、近年では化粧品分野でも注目を集めています。

発酵美容成分を配合した発酵コスメは、美肌効果が期待できる新しいスキンケアアイテムとして人気です。

発酵化粧品の美肌効果：

1. 高い浸透力: 発酵により成分が小さく分解され、角質層への浸透が高まります。
2. 高保湿力: 美容成分が豊富に含まれており、肌に潤いを与えます。
3. 角質ケア: 発酵成分にはタンパク質を分解する酵素が含まれ、固くなった角質層を柔らかく整えます。特に果物や野菜由来の酵素は、ビタミンやミネラルが豊富で、肌を整え、すこやかに保ちます。

発酵原料や成分によって得られる感触はさまざまですが、保湿、エイジングケアなどの効果が期待できます。

発酵コスメを日常のスキンケアに取り入れて、自然の力で美肌を手に入れましょう。

自然派スキンケア：玄米・大豆由来の発酵エキスと保湿成分

玄米由来の美容成分

玄米由来の美容成分は、天然の恵みを活かして肌を保湿し、整える効果があります。

これらの成分を含むスキンケア製品を日々のケアに取り入れることで、健康で美しい肌を手に入れましょう。

美容成分	効果
コメ胚芽油（エモリエント成分）	「オリザノール」や「トコフェロール（ビタミンE）」を含み、肌を潤し保護します。酸化しにくく、安定性が高い植物性オイルです。
グルコシルセラミド（保湿成分）	コメ由来のセラミドで、肌の細胞間を満たすうるおい成分。水分をしっかりと保ち、しっとりとなめらかな肌に整えます。
サッカロミセス／コメヌカ発酵エキス（保湿成分）	コメヌカを酵素で処理し、酵母発酵させたエキス。アミノ酸や保湿因子（NMF）を含み、角質の水分量を保ちながら肌荒れを防ぎます。
イノシトール（保湿成分）	コメヌカに含まれるビタミンB様成分で、肌の乾燥を防ぎ、うるおいを与えます。健やかな肌を保ちます。
コメヌカエキス（保湿成分）	コメヌカから抽出されるエキスで、ミネラルやビタミンをバランスよく含みます。高い保湿効果があります。
コメヌカ油（エモリエント成分）	コメヌカから得られるオイルで、肌なじみがよく、エモリエント効果に優れています。肌をつややかで柔らかく整えます。
オリザノール（保湿成分）	コメヌカ油に含まれる成分で、乾燥から肌を守り、健やかな状態を保ちます。

大豆由来の美容成分

豆由来の美容成分は、肌に豊かな栄養を与え、うるおいやハリを与える効果があります。

これらの成分を含むスキンケア製品を使用することで、健康で美しい肌を手に入れましょう。

美容成分	効果
ダイズ種子エキス（保湿成分）	大豆から抽出したエキスで、イソフラボンやアミノ酸を豊富に含みます。肌にハリやツヤを与え、健やかな肌へ導きます。
リョクトウ成長点細胞培養エキス（保湿成分）	もやしや春雨の原料として使われる緑豆から抽出されるエキス。肌を保護し、ダメージを受けがちな肌を守り、ハリに満ちた健やかな肌を育みます。
レシチン・水添レシチン（保湿成分）	肌の細胞膜を構成する物質で、油にも水にもなじむ性質を持ちます。美容成分のなじみを良くし、うるおいに満ちた柔らかい肌へと導きます。"天然由来の界面活性剤"としても知られています。

輝きを与える発酵エキスとは

これらの美容成分は、自然由来で肌を潤し、健やかな肌を保ちます。

スキンケア製品に取り入れて、うるおいとハリのある肌を目指しましょう。

美容成分	効果
サッカロミセス／コメヌカ発酵エキス（保湿成分）	コメヌカを酵素で処理し、酵母発酵させて得られるエキス。ビタミンB群、ビタミンE、ミネラルを含み、角質の水分量を保ち、肌荒れを防ぎます。
酵母《サッカロミセスセレビシアエエキス》（酵母エキス）（保湿成分）	酵母が生成するエキスを抽出したもので、さまざまなアミノ酸や糖類を含みます。肌をしっとりとなめらかにし、ハリのある肌を目指します。
和美乃盆盆《トウミツ・酒粕エキス》（保湿成分）	和歌山県産の純米酒の酒粕と、香川県特産の和三盆糖のトウミツを組み合わせたエキス。アミノ酸、ビタミン、ミネラルを含み、肌や髪にうるおいを与えます。

未来の食文化を担う！発酵食品ソムリエ資格の魅力

発酵食品は、微生物の働きによって食材が発酵させられる加工食品で、味噌や醤油、漬物、ヨーグルトなどがその代表例です。

これらの発酵食品は、古くから日本の食文化に根付いており、最近では美容と健康に優れた効果が注目されています。

本記事では、発酵食品の正しい知識を学び、資格取得を目指す人に向けて、発酵食品ソムリエ講座の魅力と受講のメリットについて探ってみましょう。

コンテンツ	詳細
発酵食品の健康と美容への効果	天然のプロバイオティクスである発酵食品は、腸内の善玉菌を増やし、免疫力を高めます。また、肥満予防やアンチエイジングにも効果が期待されています。
発酵食品ソムリエ講座の魅力	発酵食品ソムリエ講座では、発酵食品に関する正しい知識だけでなく、実践的なスキルも身につけることができます。
受講資格と役立つ場面	発酵食品ソムリエは、「NPO法人 発酵文化推進機構」が認定する民間資格であり、食品メーカー・飲食店・食料品店などでの活躍が期待されます。
受講方法と料金	ユーキャンの発酵食品ソムリエ講座を受講するためには、受講料と標準学習期間が必要です。修了課題に合格すれば、資格取得が可能です。受講料は税込一括払い：34,000円で、標準学習期間は3ヶ月です。(2024.5現在)

発酵食品ソムリエ講座を受講することで、健康と美容に関する専門知識を身につけ、食品業界でのキャリアを築くことができます。

ぜひこの機会に、発酵食品の世界を深く学び、新たな可能性を追求してみてください。

参考文献

・NPO法人/発酵文化推進機構
・公益財団法人/日本心臓財団/心臓病用語集
・わかさの秘密
・※1：ワルファリン療法時のPT-INR値に対する納豆摂取の影響の経時的シミュレーション/10.50993/jsptsuppl.43.0_4-C-O13-1